制作醪糟（酒酿）是一种简单又有趣的家庭发酵食品，以下是详细步骤：

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### 所需材料
- 糯米 500克
- 酒曲（甜酒曲） 5克（按包装说明比例调整）
- 清水 适量
- 容器（耐高温且密封性好的玻璃罐）

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### 步骤详解

#### 1. 浸泡糯米
- 将糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时，直至米粒膨胀松软。

#### 2. 蒸熟糯米
- 将泡好的糯米沥干，放入蒸锅中铺平，大火蒸约20-25分钟至熟透（可用筷子插入无硬芯）。
- 注意：糯米需蒸至外软内糯，不可过烂。

#### 3. 冷却处理
- 蒸熟后立即开盖散热，待温度降至30℃左右（手背触碰微温即可），避免高温破坏酒曲活性。

#### 4. 拌入酒曲
- 将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在糯米上，用手快速拌匀，使每粒米都裹上酒曲。

#### 5. 发酵准备
- 将拌好的糯米装入干净的容器中，压紧实，中间挖一个凹陷的小洞（便于观察发酵情况）。
- 盖上盖子，密封容器。

#### 6. 控制温度发酵
- 将容器置于温暖处（25-30℃），如暖气旁或用毛巾包裹保温。
- 夏季常温发酵12-18小时，冬季需延长至24-36小时。

#### 7. 完成与保存
- 当表面出现气泡、散发酒香，且凹洞中有液体渗出时即为成功。
- 放入冰箱冷藏可延长保质期（1周左右）。

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### 关键技巧
- 卫生第一：所有工具、容器需提前用沸水消毒，操作时手部清洁干燥。
- 温度控制：过高易酸败，过低发酵慢，可用恒温箱或保温杯辅助。
- 甜度调整：若喜甜，可在食用时加蜂蜜或白糖，勿提前加糖影响发酵。

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### 常见问题
- 为何发酸？ → 可能因杂菌污染或温度过高，下次注意密封和控温。
- 没酒味？ → 延长发酵时间，或增加酒曲用量。
- 有絮状物？ → 正常菌丝，不影响食用。

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按照以上步骤操作，你就能在家轻松做出香甜绵软的醪糟啦！搭配汤圆、银耳羹或直接食用都很美味哦～ 🍴